资讯 更多 >>
2022年朔州群众文化活动专场文艺演...
海亮股份:铜箔项目首条生产线开始...
河南4名阳性人员私自返乡并瞒报情况...
山西吕梁:发现盗采矿产资源行为可举报
受害方律师:接法院通知,乐安命案...
橙色——“柑橘院士”邓秀新心中最...
刷视频相认的双胞胎姐妹:两次创业...
四川通报2021年秋冬季首批大气污染...
首轮筛查:天津73443人全部阴性!
首席气象预报员张霞:30年坚守筑牢...
动态更多 >>
每日快播:浙江工商大学教授田师一...
「每周译Go」在循环中使用 Break ...
【全球快播报】天弘中证机器人ETF基...
精选!青春不过几场世界杯
东方电子涨6.05%,华西证券三周前给...
每日消息!房企再融资紧锣密鼓 加快...
俄媒:俄军工企业研发机载版“克拉...
侯耀华77岁庆生现场照曝光:邀请好...
还呗网贷逾期25年还不起征信有什么...
新鲜香肠怎么样保存时间长 香肠保...
美籍酿酒师在崇礼:中国是第二故乡...
河南项城报告2名疑似新冠肺炎病例 ...
浙江绍兴确诊病例首次零新增 上虞...
广西东兴实行全员居家隔离 启动口...
新疆全方位推进乡村振兴 “富春山...
云南瑞丽市主城区全员核酸检测结果...
内蒙古满洲里累计治愈出院本土确诊...
孙海洋夫妻驱车山东阳谷:还在为孙...
大国工匠追梦“玉米强国”40载:用...
让南海“海洋热带雨林”斑斓多彩
专题报道 
当前位置: 动态 > >> 正文
 
每日快播:浙江工商大学教授田师一:预制菜口味复原面临难点 需建立行业标准
来源:     时间:2022-12-27 17:50:14


(资料图)

新品类往往走在技术前面,导致预制菜口味复原时难度较大

12月27日,2022长三角一体化高质量发展论坛暨首届21世纪消费峰会在上海举行。本届峰会主题为“穿越低谷,寻找Z世代新消费力量”,围绕消费行业的新兴热门赛道、消费供应链的升级与变迁、新力量Z世代的消费偏好等热门话题进行讨论,积极探索低谷之后的消费新模式、新潜力、新市场,共迎行业复兴带来的蓬勃生机。在峰会上,“Shining21”2022年度优秀消费品牌案例及《2022零食行业发展报告》也重磅推出。

在主题为“预制菜供应链重建与深耕”消费圆桌论坛上,浙江工商大学食品与生物工程学院田师一教授表示:希望研究技术能够为预制菜行业服务,文章写在大地上。

随着我国预制菜市场火爆,各色预制菜产品层出不穷,如珍味小梅园品牌主打口味创新融合。同时,也有注重还原地方美食特色的品牌,比如理象国。谈及预制菜口味复原的难点,田师一表示,一方面,新品类往往走在技术前面,这导致预制菜口味复原时,技术相对匮乏。另一方面,中餐的制作过程复杂,中国厨师一般是根据经验设计、创造出一道菜,还原难度相对更大。

田师一认为,中餐变成预制菜,实际上是变为了食品工业的一种,“把中餐做标准化,把中餐厨师的‘少许用量’变成量化的标准,把很多不固定的东西变为固定的食品工艺的参数时,做预制菜就变得容易了。”田师一表示。

近年来,随着人民生活水平的提升,食品原料及营养成分,成为了食客更加关心的问题。针对消费者担心预制菜钠含量超标的疑问,田师一说道,可以用其他的成分代替钠盐以保持口味的不变,“有一些其他的物质,比如谷氨酸,可以增加咸味。另一方面,加一点短链的肽链,就是从大豆蛋白上面分解出来的一种状态,可以增咸,氯化钠可以少加一点。”

从食品工程的角度来讲,田师一表示,未来预制菜品类的发展方向,一是工艺比较简单的,对消费者而言好操作的。另一方面,从感官来讲,未来的预制菜品类应该是在各种感官体验当中,比较有记忆点的,这种记忆点不局限于口味,还包括品尝方式等等,目前市场火爆的酸菜鱼预制菜,就拥有这两点优势。最后,还需要考虑成本,物流条件限制越低,保持品质不变的时间越长,越容易发展成为一个非常好的预制菜品类。

最后,田师一表示,从行业角度,他希望能够看到预制菜的行业标准进一步跟进,消除消费者对预制菜的疑虑,确保菜品的安全、营养、健康。从做研究的角度,他希望研究技术能够为行业服务,技术能够真正落在行业中去,“文章写在大地上”。

关键词:

上一条: 下一条: